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authentique vinaigre de fruit bio

vinaigre de cidre bio affiné en fût de chêne 50cl

Comment réaliser un authentique vinaigre de fruit bio ?

La région du Roussillon possède de nombreux vergers, j’ai donc à disposition des fruits bio de première qualité, gorgés de soleil dont le jus sucré aux arômes incomparables me permet de réaliser un vinaigre d’exception.
Au delà de l’aspect gustatif, j’ai fait le choix de réaliser un vinaigre selon une méthode traditionnelle, par une double fermentation et cela sans pasteurisation, filtration ni sulfites ajoutés.
Authentique vinaigre de fruit bio, sain et gourmand qui ensoleillera vos plats…

Les vinaigres de saison

Respecter la saisonnalité des fruits, c’est travailler un produit à maturité, le sublimer au moment le plus opportun et ainsi obtenir la quintessence de ses arômes.Selon la méthode traditionnelle, je procède à une fermentation alcoolique puis acétique naturelle et laisse reposer mon vinaigre selon le fruit, de plusieurs mois à plusieurs années. Vient ensuite le moment de la récompense, vous faire découvrir mon vinaigre de fruit et ses arômes authentiques.

Authentique vinaigre de cidre bio affiné en fût de chêne

Vinaigre de Cidre Bio

Affiné en fût de chêne

Vinaigre d’abricot Bio

Rouge du Roussillon AOP

Les recettes à base de vinaigre de fruit

dessin crayon plat de crudités

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La bactérie du vinaigre  :  Commençons par déterminer ou se situe dans le monde du règne vivant Acétobacter. En taxonomie on peut dire qu’il est du règne des bactéries de la famille Acétobacteraceae, du genre Acétobacter et de l’espèce Acetii. Ce micro organisme  est un procaryote , c’est à dire qu’il est formé d’une cellule unique et ne possède pas de noyau. C’est donc cette bactérie qui est responsable de la fermentation Acétique

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