Formation Professionnelle Vinaigrier à Prades (66) | Membre de la coopérative "Perspectives" certifiée Qualiopi
Vous cherchez une formation vinaigrier en Occitanie pour diversifier votre activité agricole ou lancer un projet dans la fabrication de vinaigre artisanal ou industriel ? Laurent Daunay, expert en vinaigres de fruits et membre de la coopérative "Perspectives" certifiée Qualiopi, vous propose une formation complète de 2 jours (14h) à Prades (Pyrénées-Orientales).
Que vous soyez arboriculteur, apiculteur, viticulteur, brasseur ou porteur de projet, cette formation vous donnera toutes les clés pour maîtriser la fermentation acétique, choisir vos matières premières, et optimiser la rentabilité de votre production.
🎯 Pourquoi choisir cette formation ?
Laurent Daunay, c'est :
- ✅ Un membre de la coopérative "Perspectives" certifiée Qualiopi : Garantie de qualité reconnue par l’État. Taux de satisfaction 96,48 %, taux de réussite : 96 %, taux de recommandation 100 % (en 2025)
- ✅ Un formateur expert : Laurent Daunay, vinaigrier professionnel avec une expérience terrain.
- ✅ Une approche pratique : Laboratoire d’analyse, démonstration d’équipements (industriels et auto-fabriqués).
- ✅ Des financements possibles : OPCO (France Travail, Vivéa), Pôle Emploi, ou personnel.
- ✅ Un lieu stratégique : Prades (66), accessible depuis Perpignan, Toulouse, Montpellier.
Public concerné
- Agriculteurs (arboriculteurs, apiculteurs, viticulteurs, maraîchers)
- Brasseurs et microbrasseries
- Porteurs de projet en création d’activité vinaigrière
- Artisans souhaitant élargir leur gamme de produits
- Gérants, salariés en reconversion ou diversification
Aucun prérequis nécessaire.
Votre situation nécessite un aménagement particulier (situation de handicap ou autre) ? Contactez Cynthia Leclercq, Référente handicap, au 04 68 34 45 98 ou formation@perspectives.coop. Un entretien personnalisé vous sera proposé.
📚 Programme détaillé de la formation
🎯 Objectifs de la formation
Objectif général :
Réaliser un vinaigre issu de l’agriculture biologique par double fermentation naturelle (alcoolique puis acétique) selon le procédé « par immersion avec injection d’oxygène », pour diversifier et valoriser sa production.
Objectifs pédagogiques : À l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Identifier la réglementation de l’étiquetage du vinaigre et les exigences du cahier des charges de l’agriculture biologique.
- Définir les étapes nécessaires à la bonne réalisation d’un vinaigre selon la méthode de la double fermentation.
- Reproduire les techniques de transformation de la matière première selon les différentes phases du process jusqu’au résultat final.
- Utiliser et interpréter les analyses internes de laboratoire pour une bonne conduite des étapes de transformation alcoolique et acétique.
- Mettre en œuvre le matériel nécessaire à la réalisation d’un vinaigre selon le procédé « par immersion avec injection d’oxygène ».
📋 Contenu pédagogique
1️⃣ Définition réglementaire de la fabrication et de la vente du vinaigre
Cadre légal, normes sanitaires, et obligations pour la commercialisation.
2️⃣ Apprentissage de la réalisation d’un jus
Techniques de transformation adaptées à chaque matière première (fruits, miel, bière, vin, cidre).
3️⃣ Apprentissage de la fermentation alcoolique
Mise en œuvre, contrôle et points de vigilance pour une fermentation optimale.
4️⃣ Apprentissage de la fermentation acétique (procédé « par immersion avec injection d’oxygène »)
Mise en œuvre, réglage des paramètres, points de vigilance, et techniques de vieillissement.
5️⃣ Définition réglementaire de l’étiquetage du vinaigre et du cahier des charges bio
Règles d’étiquetage, mentions obligatoires, et conformité au règlement de l’agriculture biologique.
6️⃣ Règles d’hygiène et sécurité élémentaires
Bonnes pratiques de production pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire.
7️⃣ Mise en place d’une unité de production
Liste du matériel nécessaire, gestion du temps, et analyse de la rentabilité.
🛠️ Moyens et méthodes
Moyens mis en œuvre :
- Questionnaire projet pour personnaliser la formation.
- Présentation théorique (support PowerPoint).
- Remise de documents pratiques (tableau de bord : de la matière première au produit fini).
- Ateliers pratiques avec matériel de laboratoire.
Méthodes d’animation :
Transmission du savoir par cours théoriques et pratiques, ateliers avec petit matériel de laboratoire, démonstrations des étapes de production et contrôles, échanges interactifs.
📊 Évaluation et validation
Évaluation :
- Quiz organisés en cours de formation à plusieurs étapes.
- Ateliers de mise en situation pratique évalués via une grille d’analyse.
- Test écrit de 20 minutes en fin de formation.
Validation :
Une attestation de formation mentionnant les objectifs, la nature, la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis sera remise à chaque apprenant.
📅 Modalités d’organisation et tarification
📆 Dates et durée
- Durée : 2 jours en présentiel (14 heures).
- Horaires : De 9h00 à 12h30 et de 13h30 à 17h00.
- Lieu : 11 rue des Courrioulettes, 66500 Prades (Pyrénées-Orientales).
- Effectif : Formation organisée pour un groupe de 2 à 4 apprenants (pour un accompagnement personnalisé).
- Délai d’accès : Inscription possible jusqu’à 30 jours avant le début de la formation.
💰 Tarif
490 € HT par apprenant (tarif net).
Financements possibles : OPCO Vivéa, France Travail, Pôle Emploi, ou financement personnel.
❓ Questions fréquentes
Non, cette formation n'est pas éligible au CPF. Cependant, elle peut être financée par OPCO Vivéa, France Travail, ou via un financement personnel.
Non, cette formation est 100% en présentiel à Prades (66) pour garantir une expérience pratique optimale.
Oui, vous recevrez une attestation de formation délivrée par Laurent Daunay, membre de la coopérative "Perspectives" certifiée Qualiopi.
La formation couvre la fabrication de vinaigre à partir de vin, bière, fruits, miel, et cidre, avec des techniques adaptées à chaque type de matière première.
📩 Réservez votre place ou demandez un devis
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- Un devis personnalisé;
- Des dates de session adaptées à votre projet;
- Des informations sur les financements (OPCO Vivéa, France Travail, etc.).